Hieronder een recept voor muffins. De mate van zoet is persoonlijk, speel er dus mee.

Voor 6 tot 8 muffins

1 rauwe banaan

2 eieren

drie eetlepels kokosbloesemsuiker

1 eetlepel erytrol met vanillesuiker

kokosbloesemsuikerstroop

1 theelepel johannespitbrood

1 theelepel vlozaad

3 eetlepels tijgernootmeel

3 eetlepels amandelmeel

3 a 4 grote eetlepels cacao

100 gram roomboter of kokosolie of mix

snuf zeezout of himalaya zout

Pureer de banaan en mix deze met twee eieren tot het glad is.

Mix de suiker en stroop toe naar smaak tot het goed gemixt is

Voeg de meelproducten en cacao toe en mix het weer glad.

Smelt rustig de boter of kokosolie, zorg dat deze niet te heet wordt en mix het bij de rest van het beslag.

Voeg zout naar smaak toe tot alles zacht en glad is en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Vet de muffinbakjes in en vul deze met het beslag.

Zet het in de voorverwarmde oven 15 minuten op 180 graden, daarna 15 minuten op 170 graden.

Goed laten afkoelen.